Récemment ma Pauline et son ami se sont "pacsés", il fallait bien un dessert au chocolat pour fêter dignement cet événement.

Entremets chocolat-noix de coco.

Dacquoise coco : 50g de poudre d'amandes - 80g de noix de coco râpée (50+30) - 4 blancs d'oeufs - 15g de sucre - 100g de sucre glace.

Mousse au chocolat : 15cl de lait - 40g de sucre - 15g de fécule de maïs - 1 jaune d'oeuf - 100g de chocolat noir - 15cl de crème liquide - 1 feuille de gélatine.

Chantilly : 15cl de crème liquide - 20g de sucre.

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger 50g de noix de coco râpée avec la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige ferme.

Ajouter le sucre.

Incorporer délicatement, à l'aide d'une maryse, le sucre glace et le mélange coco-amande.

Verser la pâte sur une plaque à bûche ou le flexiplat.

Saupoudrer avec les 30g de noix de coco restants.

Enfourner 12mn environ.

A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la crème au chocolat.

Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir.

Porter le lait à ébullition avec le chocolat en morceaux.

Blanchir le jaune d'oeuf avec le sucre et la fécule de maïs.

Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange sans cesser de battre.

Remettre la crème dans la casserole et la faire épaissir à petit feu.

La verser dans un saladier pour arrêter la cuisson.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger pour la faire dissoudre.

Lorsque la crème au chocolat a tiédi, monter la crème en chantilly.

Incorporer délicatement la chantilly à la crème au chocolat.

A l'aide de cercle, découper des disques dans la dacquoise (ne pas retirer le cercle).

Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de mousse au chocolat dans chaque cercle.

Lisser et mettre au frais.

Préparer la crème chantilly.

Remplir les cercles avec la chantilly.

Réserver au frais.

Au moment de servir, parsemer chaque entremets de chocolat râpé.

Passer une lame de couteau entre le cercle et la mousse.

Décercler délicatement.

C.