Ou quand le Nord rencontre l'Alsace . Comme je n'ai pas respecté la recette originale, j'ai préféré la renommer. J'ai utlisé de la bière alsacienne pour la cuisson et j'ai remplacé le pain d'épices par du pain, variante que j'avais vu sur un site de recette du Nord. Servie avec des spätzle, cette carbonnade était délicieuse.
Carbonnade alsacienne.
1kg de paleron de boeuf coupé en cubes - 50cl de bière - 2 gros oignons - 2càs de moutarde - 1càc de vergeoise - sel - poivre - 3 branches de thym - 1 feuille de laurier - 3 tranches de pain - 2 pointes de couteau d'épices à pain d'épices - 2cs d'huile.
Chauffer une cocotte avec l'huile.
Y faire dorer la viande sur toutes les faces.
Retirer la viande et la remplacer par les oignons émincés.
Lorsque les oignons commencent à blondir, les saupoudrer de vergeoise pour les caraméliser.
Remettre la viande dans la cocotte.
Emietter le pain par-dessus.
Ajouter le thym, la feuille de laurier et la moutarde.
Saler, poivrer et ajouter les épices à pain d'épices.
Verser la bière dans la cocotte.
Laisser mijoter à feu doux 2h30 à couvert.
Servir avec des spätzle ou une purée ou des pâtes...
C.
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