C'est la confiture ananas-mangue qui est à l'honneur ce mois-ci chez St Dalfour.

Biscuit roulé  l'ananas.

Pour le biscuit : 4 oeufs - 120g de sucre - 100g de farine - colorant rose.

Pour la garniture : 125g de mascarpone - 12cl de crème fraîche - 2càs de sucre - 4 tranches d'ananas au sirop - 1/2 pot de confiture ananas-mangue St Dalfour.

Préchauffer le four à 180°.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Incorporer la farine délicatement à l'aide d'une maryse.

Monter les blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement au mélange précédent.

Déposer quelques gouttes de pâte de différentes tailles sur la plaque à biscuit roulé pour faire les pois.

Enfourner 2mn.

Ajouter le colorant au restant de pâte.

Sortir la plaque du four.

Verser la pâte sur la plaque sur les pois.

Enfourner 10mn.

Démouler délicatement.

Rouler le biscuit sur un torchon humide, les pois vers l'extérieur.

Laisser refroidir.

Couper les tranches d'ananas en morceaux.

Mettre le mascarpone et la crème dans un cul de poule.

Monter le mélange en chantilyy.

Ajouter le sucre.

Dérouler le biscuit.

Etaler la chantilly sur le biscuit.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposer la confiture ananas-mangue sur le bord du biscuit (celui qui se trouvera au centre du roulé).

Eparpiller les morceaux d'ananas sur la chantilly.

Rouler le biscuit en commençant par le côté confiture.

Le déposer sur un plat de service.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.

Source pour le biscuit roulé : Collection 1000&1 astuces de Tupperware.