En les voyant chez La Nonna, j'ai immédiatment craqué. Malheureusement ma pâte a eu beaucoup de mal à lever et mes brioches se sont étalées au lieu de pousser. Il n'empêche qu'elles étaient très bonnes. A refaire...
Brioches craquelins.
500g de farine - 50g de sucre - 2càc rases de sel fin - 75g de lait entier - 3 oeufs - 20g de levure de boulanger fraîche - 125g de beurre - 130g de sucre perlé - 50g de sucre cristal - 1 oeuf pour la dorure.
Délayer la levure dans le lait à température ambiante.
Mettre la levure dans le bol du robot, ajouter la farine, le sucre et le sel.
Pétrir lentement en ajoutant les oeufs un à un.
Passer en vitesse moyenne et pétrir 8-10mn.
Incorporer le beurre ramolli, toujours en pétrissant.
Couvrir le bol et laisser pousser 1h.
Dégazer la pâte.
La diviser en 4 pâtons.
Former des boules.
Laisser reposer 15mn.
Retourner les boules et insèrer le sucre perlé (45g).
Refermer les boules.
Les poser sur une plaque garnie d'une feuille de papier sulfurisée, l'ouverture en dessous.
Laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 200°.
Dorer les brioches avec l'oeuf battu et les saupoudrer de sucre cristal.
Les enfourner 25mn environ.
C.
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