Difficile de résister à la brioche bien gonflée de Lady Milonguera. Rien que les photos faisaient très envie et en lisant le commentaire plus aucune hésitation, il me fallait la faire. La pâte doit reposer une nuit au frais, je l'ai faite le matin, mise au réfrigérateur quelques heures (11h-16h)et cuite en fin d'après-midi.
Brioche des rois provençale.
85g de lait - 10g de levure de boulanger - 1 oeuf - 285g de farine - 4càs de sucre - 3càs d'eau de fleur d'oranger - 70g de beurre mou - sucre en grains - 1 fève.
Mettre la lait et la levure dans le bol du thermomix.
Programmer 3mn / 37° / vit 2.
Ajouter la farine, le sucre et l'oeuf.
Pétrir 3mn.
Incorporer le beurre coupé en dés.
Pétrir 2mn.
Laisser pousser la pâte une heure.
La mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, dégazer la pâte et la pétrir quelques minutes.
Glisser la fève dans le pâton.
Former une couronne et la déposer sur une toile silicone ou une feuille de papier sulfurisé.
Laisser pousser 1h30.
Préchauffer le four à 150°.
Badigeonner la couronne de lait et la parsemer de sucre en grains.
Enfourner 20mn environ.
C.
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