Je ne m'y connais pas trop en pain d'épices, je n'en ai fait qu'une fois et ce il y a peu. J'ai voulu en offrir  à un ami et pour être certaine d'avoir une bon pain d'épices,  j'ai opté pour une valeur sûre celui de Christophe Michalak que j'ai vu sur le blog Papilles & Pupilles.

Pain d'épices de Christophe Michalak.

150g d'eau - 60g desucre - 150g de miel - 3g de mélange de 4 épices - 1 zeste de citron jaune - 2 zestes de citrons verts (pas mis) - 1 zeste d'orange - 4g d'anis étoilé ou badiane (2 étoiles de badiane pour moi) - 1 pincée de sel - 150g de farine T55 - 5g de levure chimique,- 1 pincée de bicarbonate de soude - 95g de beurre.

Porter l'eau avec le sucre, le miel et le sel à ébullition.

Ajouter le mélange 4 épices, les différents zestes, la badiane et le beurre.

Couvrir et laisser infuser 20mn hors du feu.

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude.

Verser l'infusion dans une passoire pour la filtrer.

Verser l'infusion petit à petit sur la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Mélanger jusqu'obtention d'une pâte homogène.

Verser la pâte dans un moule à cake garni d'une feuille de papier sulfurisé..

Enfourner 40mn environ.

A la sortie du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

C.