Au départ, je voulais faire le fantastik café/chocolat de C. Michalak. Pour le croustillant, n'ayant pas de gianduja, j'ai un peu "bidouillé" et ce fut un ratage aussi l'ai-je émietté dans des verrines.

Crémeux au chocolat de C. Michalak.

Pour le crémeux : 200g de lait - 200g de mascarpone - 80g de jaune d'oeuf - 40g de sucre - 155g de chocolat à 66% - 5g de café soluble.

Pour le croustillant : 1/3 de gianduja - 2/3 d'éléments solides  (riz soufflé-noisettes grillées-crêpes dentelle et sablés bretons émiettés...).

Commencer par le crémeux (à faire quelques heures ou la veille).

Mettre le chocolat dans le blender.

Porter le lait, le mascarpone et le café à ébullition.

Blanchir les jaunes avec le sucre.

Verser le mélange lait-mascarpone petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

Remettre le mélange sur le feu sans cesser de mélanger et sans faire bouillr.

Verser le café au lait dans le blender et mixer.

Mettre le crémeux dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

Faire fondre le gianduja.

Ajouter les éléments solides.

Bien mélanger.

Etaler le croustillant sur une toile silicone.

Mettre au frais.

Emietter le croustillant dans le fond des verrines.

Remplir les verrines de crémeux à l'aide d'une poche à douille.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

C.