30 juin 2015 2 30 /06 /juin /2015 07:23

Au départ, je voulais faire le fantastik café/chocolat de C. Michalak. Pour le croustillant, n'ayant pas de gianduja, j'ai un peu "bidouillé" et ce fut un ratage aussi l'ai-je émietté dans des verrines.

 

 

 

Crémeux au chocolat de C. Michalak.

 

Pour le crémeux : 200g de lait - 200g de mascarpone - 80g de jaune d'oeuf - 40g de sucre - 155g de chocolat à 66% - 5g de café soluble.

Pour le croustillant : 1/3 de gianduja - 2/3 d'éléments solides  (riz soufflé-noisettes grillées-crêpes dentelle et sablés bretons émiettés...).

 

 

Commencer par le crémeux (à faire quelques heures ou la veille).

 

Mettre le chocolat dans le blender.

 

Porter le lait, le mascarpone et le café à ébullition.

 

Blanchir les jaunes avec le sucre.

 

Verser le mélange lait-mascarpone petit à petit sur les oeufs sans cesser de battre.

 

Remettre le mélange sur le feu sans cesser de mélanger et sans faire bouillr.

 

Verser le café au lait dans le blender et mixer.

 

Mettre le crémeux dans un saladier, filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

 

Faire fondre le gianduja.

 

Ajouter les éléments solides.

 

Bien mélanger.

 

Etaler le croustillant sur une toile silicone.

 

Mettre au frais.

 

Emietter le croustillant dans le fond des verrines.

 

Remplir les verrines de crémeux à l'aide d'une poche à douille.

 

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

 

C.

 

 

 

 

Crémeux au chocolat de Christophe Michalak.
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commentaires

M
Bonsoir,<br /> Tu es sur le bon chemin pour être chef pâtissière malgré le ratage tu as réussi à rattraper le tout et maintenant tu nous présentes une superbe recette ! Bravo
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M
beau dessert bien chocolaté.. miam<br /> <br /> manue :))
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S
tu as parfaitement sauvé la situation!!!! bisous
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P
hummm je craque, bisous
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V
Elles sont très belles ces verrines, en lisant la recette, humm.... j'y aurais bien mis ma petite cuillère dedans.... <br /> Je te souhaite une belle journée.
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P
Qu'elles sont tentantes tes verrines, et puis au chocolat, moi je craque !! bisous :)
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S
oh là là ça donne envie ... mhhhh
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