Jeudi, dans le panier de légumes bios, il y avait de la choucroute. Pour changer, j'ai décidé de la faire aux poissons. La choucroute aux poissons se fait habituellement avec du saumon, du flétan et du haddock. Mon poissonnier n'avait pas de haddock, tant pis.
Choucroute aux poissons.
1 kg de choucroute crue - 6 pavés de saumon - 6 pavés de flétan - 1 oignon - 25cl de riesling - 1 feuille de laurier - 10 baies de genièvre - sel - poivre - 1càs d'huile.
Sauce ; 2 échalotes - 15cl de riesling - 10cl de crème - 60g de beurre - sel -poivre - ciboulette.
Faire suer l'oignon émincé dans une marmite avec un l'huile.
Ajouter la choucroute et mélanger.
Verser le vin blanc dans la marmite et un verre d'eau.
Laisser mijoter à feu doux 1h30.
Poser les filets de poissons sur la choucroute.
Poursuivre la cuisson à feu doux 20mn.
Emincer les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter une pincée de sel et poivrer.
Verser la crème dans la casserole.
Incorporer le beurre et mélanger avec un petit fouet.
Hors du feu, ajouter la ciboulette ciselée.
Servir la choucroute avec des pommes de terre en robe des champs.
C.
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