Entre la tarte tropézienne du magazine 750g et un fraisier, mon coeur balançait. Le choix étant difficile, j'ai décidé de combiner les deux.

Mi tropézienne - Mi fraisier.

Pour la brioche : 15g de levure de boulanger fraîche - 45g de lait - 300g de farine - 20g de sucre - 3 oeufs - 120g de beurre ramolli - 1 jaune d'oeuf - 45g de sucre en grains.

Pour la crème mousseline : 40cl de lait - 200g de sucre - 2 oeufs - 1 jaune d'oeuf - 60g de fécule de maïs - 200g de beurre mou - 10 gouttes d'arôme de violette.

500g de fraises.

Délayer la levure dans le lait tiède.

Mettre la farine, le sucre, les oeufs et le lait dans le bol du robot.

Pétrir 3mn.

Ajouter le beurre et pétrir encore 2mn.

Mettre la pâte en boule et laisser pousser 1h.

Préchauffer le four à 180°.

Dégazer la pâte et la déposer dans un moule à manqué.

Couvrir avec un torchon propre et laisser lever 30mn.

Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu et la parsemer de sucre en grains.

Enfourner 30mn environ.

Laisser refroidir.

Faire bouillir le lait.

Blanchir le sucre et les oeufs.

Incorporer la fécule da maïs.

Verser le lait bouillant petit à petit sur les oeufs.

Ajouter l'arôme de violette.

Mettre la crème dans la casserole et la remettre sur le feu jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouterla moitié du beurre.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Lorsque la crème est bien froide, ajouter le beurre restant.

Bien fouetter jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse.

Couper la brioche en deux.

Mettre le cercle à pâtisserie autour du fond de la brioche.

Couper les fraises en deux et les positionner sur tout le tour du cercle.

Verser la moitié de la crème dans le cercle.

Couper les fraises restantes endés et les parsemer sur la crème.

Couvrir avec la crème restante.

Poser la deuxième moitié de la brioche dans le cercle.

Mettre au frais 3h.

C.