En faisant mon marché, j'ai craqué pour des belles aubergines, un légume que nous aimons beaucoup.
Crumble d'aubergines et boulgour.
2 aubergines - 6 tomates - 1 oignon - 2 gousses d'ail - 100g de boulgour - 20cl de coulis de tomates - huile d'olives - sel -poivre - thym.
Pour le crumble : 100g de parmesan - 100g de farine - 70g de beurre.
Cuire le boulgour selon les indications portées sur le paquet.
Mélanger la farine, le parmesan râpé et le beurre du bout des doigts pour faire les crumble.
Réserver au frais.
Emincer l'oignon.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon.
Ajouter les aubergines pelées et coupées en dés.
Ajouter les tomates coupées en dés.
Saler, poivrer, ajouterles gousses d'ail écrasées et le thym effeuillé.
Laisser mijoter 10mn.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre un peu de boulgour au fond d'une verrine.
Ajouter le mélange aubergines-tomates.
Verser le coulis de tomates dans les verrines.
Couvrir avec le crumble.
Enfourner 20mn environ.
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