C'est sur les conseils de ma fille que j'ai fait ce plat.
Aubergines farcies à la ricotta.
3 aubergines - 500g de ricotta - 1 pot de pesto rosso - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 50cl de coulis de tomates - marjolaine - sel - poivre - huile d'olives - parmesan râpé.
Préchauffer le four à 200°.
Couper les aubergines en tranches d'1cm d'épaisseur.
Déposer les plus grandes tranches sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé.
Badigeonner les tranches au pinceau avec de l'huile d'olives.
Enfourner 20mn.
Mélanger la ricotta et le pesto rosso.
Incorporer la marjolaine ciselée. Saler, poivrer.
Couper les petites tranches d'aubergines en dés.
Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olives.
Ajouter les dés d'aubergines.
Verser le coulis de tomates dans la casserole.
Ajouter l'ail écrasé et laisser mijoter 10mn.
Tartiner les tranches d'aubergines de ricotta.
Les enrouler et les poser dans un plat à gratin.
Verser le coulis de tomates sur les roulés d'aubergines.
Saupoudrer de parmesan et enfourner 30mn.
C.
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