J'ai déjà plusieurs recettes de kougelhopf sur le blog, je crois qu'il y autant de recettes de kougelhopf que d'alsaciennes! Pour moi ce qui est important dans le kougelhopf c'est le moule, pour sa forme originale et il faut qu'il soit en terre cuite qui lui donnera une saveur particulière à la cuisson. Recette tirée du livre Pâtisserie, l'ultime référence de Christophe Felder.
Kougelhopf de Christophe Felder.
10g de levure de boulanger fraîche - 35g d'eau à température ambiante - 50g + 225g de farine de type 45 - 1 oeuf - 125g de lait à température ambiante - 40g de sucre - 1càc de sel - 65g de beurre mou - amandes entières.
Verser l'eau et la levure dans le bol du robot.
Ajouter les 50g de farine.
Mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une boule de pâte.
Recouvrir le levain avec les 225g de farine.
Laisser pousser le levain pendant 30mn près d'une source de chaleur.
Mettre le lait, le sucre, l'oeuf, le sel et le beurre mou dans le bol.
Pétrir la pâte 10mn au robot en augmentant la vitesse au fur et à mesure.
La pâte doit être souple et élastique.
Laisser pousser la pâte 1h30.
Beurrer le moule à kougelhopf.
Mettre les amandes entières dans le fond du moule.
Dégazer la pâte et la mettre en boule. Ne pas trop la travailler.
Placer la boule dans le moule, appuyer légèrement.
Laisser pousser la pâte 2h dans un endroit chaud.
Préchauffer le four à 170.
Enfourner 30mn environ.
Les démouler à la sortie du four.
Les saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
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