2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 01:44

En feuilletant "Le traiteur c'est moi" de Demarle, j'ai vu cette recette de crème chiboust aux fraises qui m'a fait envie et comme il me restait des fraises au congélateur. J'ai fait un sablé breton surmonté de crème chiboust aux fraises et d'une chantilly mascarpone au citron. Ce dessert a eu un franc succès mais sera à refaire au printemps quand il y a aura des fraises dans le jardin, la crème sera encore meilleure.

 

 

 

Entremets aux deux mousses.

 

Pour le sablé breton : 125g de beurre demi-sel - 100g de sucre - 155g de farine - 8g de levure - 50g de jaunes d'oeufs - 1 pincée de lfeur de sel.

 

Préchauffer le four à 200°.

 

Sabler le beurre avec le sucre.

 

Ajouter La fleur de sel, la farine et la levure tamisées.

 

Incorporer les oeufs.

 

Déposer le cadre inox ou le cercle, sur la toile silicone.

 

Mettre la pâte dans le cadre inox et l'étaler avec la paume de la main.

 

Enfourner 20mn environ.

 

Ne pas retirer le cadre ou le cercle à la sortie du four.

 

Crème chiboust aux fraises : 2 jaunes d'oeufs - 20g de sucre - 150g de purée de fraises - 20g de fécule de maïs - 3g de gélatine - 30g de blanc d'oeuf - 50g de sucre semoule.

 

Mettre la gélatine à ramollir danbs un bol d'eau froide.

 

Blanchir les jaunes d'oeufs avec les 20g de sucre.

 

Ajouter la fécule de maïs et 2 càs de purée de fraises.

 

Chauffer le reste de purée de fraises.

 

Ajouter le mélange précédent.

 

Laisser épaissir à feu doux.

 

Arrêter la cuisson au bout de 30sec.

 

Ajouter la gélatine.

 

Bien mélanger.

 

Faire fondre les 30g de sucre avec les blancs d'oeufs au bain-marie.

 

Mélanger jusqu'à ce que le mélange atteigne 60°.

 

Retirer du bain-marie et monter les blancs au fouet électrique jusqu'à refroidissement.

 

Mélanger la crème aux fraises et la meringue suisse.

 

Verser la mousse sur le sablé.

 

Mettre au frais 3h minimum.

 

Chantilly mascarpone au citron : 200g de mascarpone - 200g de crème fraîche - Le zeste d'un citron - 3càs de sucre glace - 1 fraise

 

Mettre le mascarpone, la crème et le zeste du citron dans le bol du robot.

 

Monter en chantilly.

 

Ajouter le sucre glace et battre quelques secondes encore.

 

Décorer l'entremets avec la chantilly.

 

Parsemer de dés de fraise.

 

 

 

 

 

 

Entremets aux deux mousses.

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commentaires

Carnet de recettes 08/04/2014 10:59

Je suis un peu frustrée de ne pouvoir en goûter une part, ça a l'air tellement bon!

nini 03/03/2014 20:19

tres joli il est superbe bravo!!!
bise

patricia 03/03/2014 13:27

que dire splendide, bisous

kali 03/03/2014 11:04

Nous avons des lectures en commun à ce que je vois.
Superbe entremets qui sera parfait au moment des fraises
Belle journée

gridelle 03/03/2014 04:23

c'est un bien bon gateau familial ça!

Miamana 02/03/2014 20:24

Une pure merveille! Vraiment magnifique!

Miss Bretzel 02/03/2014 19:12

Il est très beau, et très gourmand!

Mymy Cuisine... 02/03/2014 19:08

Oh qu'il a l'air bon ton entremet!

CookingTherapy 02/03/2014 18:50

Les dessert à base de mousse de fruits, c'est trop bon !! En plus avec tes petits morceaux de fraises, miam !
(kougelhopf... Serait-ce une alsacienne sur ce blog ? ^^)

nani's kitchen 02/03/2014 16:40

oh super gourmand !!!!!!!

Cécile 02/03/2014 14:22

Il est super gourmand!! Ce devait être un vrai régal!! Bon dimanche.

Joséphine 02/03/2014 12:06

Il est beau ton dessert !

c-line 02/03/2014 11:59

Un délicieux dessert frais et léger avec cette mousse !!

ManueB 02/03/2014 11:48

très beau gâteau, j'ai aussi vu cette recette dans ce livre.. miam

bon dimanche
manue :))

Assia 02/03/2014 11:11

Je raffole de ce genre d'entremets miam! il faut attendre la belle saison hihi:)Bon dimanche

caty49 02/03/2014 10:38

un delicieux entremet bon dimanche

Mely 02/03/2014 09:27

Quel beau dessert !! Cet entremet a vraiment l'air extra, bravo !
Bises, bon dimanche !

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